Milja-mummon lipeäkalakeitto

Isäni suvussa lipeäkala nautittiin joka joulu keittona. 

Rakastan tätä keittoa ja se todella tuo joulun aaton herkkujen äärellä.

Jotain sellaista jouluista mitä muualla ei saa ja en ole koskaan tähän
kyllästynyt. 

Tämä on kevyempi ja raikkaampi tapa nauttia lipeäkala, joka

valkokastikkeellakin on herkkuani. Resepti ilmeisesti peräisin Laitilassa
sillä tuolta oli Milja-mummo kotoisin ja Laitilassa lapsuuden viettänyt äidin
isänäitiEllen oli tätä myös tehnyt äidinisän lapsuudessa.
Äitini on tehnyt ja tekee tätä joka joulu.

Ja hyvää on perinteisemmässäkin muodossa lipeäkala.
12.12.2016 oli mahdollisuus herkutella Ravintola Mamin lipäkalaillassa.

Mainio tilaisuus meille lipeäkalan ystäville.

Te joille lipeäkala ei maistu, toivotan maistuvaa joulua muiden 

jouluherkkujen parissa!

Lipeäkalakeiton resepti

Aineet:

6 perunaa

1 sipuli

10 valkopippuria kpl.

1 rkl voita

1 pussi lipeäkalaa eli n. 800g

merisuolaa maun mukaan

Työvaiheet:

Perunat kuoritaan ja siivutetaan n.5 mm

sipuli siivuina

valkopippurit veteen kiehumaan , keitetään 5 min laitetaan kala

perunoiden päälle kiehumaan n. 10 min

Vesi kaadetaan. kokonaan pois ja maitoa tilalle n 6- 7 dl

annetaan kiehahtaa ja lisätään voi.

Reseptin on tallentanut äitini Pirjo-Riitta anopiltaan 60-luvulla.

Kiitos äiti sinulle suvun reseptin tallentamisesta.

Omenapannukakku Heinon Mamman tapaan

Kaikkien aikojen suosikkipannukakkuni on Mamman tekemä omenapannukakku. Sitä sai Mamman pihan omenoiden tultua kypsiksi ja aina kun oli perunannostotalkoot syksyisin. 

Eilen olin ajatellut tehdä omenapannukakkua ja puhuin äidille siitä miten Mamman oli ihan parasta. Ja että omani ei ole samanlaista. Äitini sanoi että on samaa mieltä. Ja hän nosti esiin sen mikä Mamman pannukakussa oli ihanaa: omenoiden väliin oli muodostunut eräänlaista maitohyytelöä sen paistuesssa. Äitini sanoi että käytän liikaa jauhoja ja siksi ei tuo pannukakku tule samanlaiseksi. 

Nyt sitten eilen kokeilin ottamalla käyttämästäni perusreseptistä puoli desiä jauhoja pois. Ja kas vaan, se oli aivan kuten Mamman. Ainoa ongelma oli että tuo annos on pieni. Poikani ja mieheni söivät sen niin että aamuksi jäi vain pari palaa kouluun lähtijöille <3

Nyt sitten jaan tämän reseptin kanssanne, erityisesti siksi että Serkkuni Sanna tätä pyysi. Minä ja Sanna tiedämme että Mamman pannari oli parasta. Tosin se että isoäitien ruoka on ihan parasta on yleismaailmallinen fakta. Nykyään tiedän sen siitäkin että vaikka omia ruokiani rakastaa iso joukko ystäviä ja aika usein saan nähdä miten ruokaa otetaan niin monta kertaa lisää ettei tarvitse omia tekeleitä hävetä - niin poikani ovat sitä mieltä että iso osa ruokia on PALJON PAREMPIA kun heidän isoäitinsä tekee ne. En ole katkera, samoja arvioita minä jaoin äidilleni vaikka hän on suuremmoinen kokki!

Aineet:

4 munaa
8 dl maitoa (punainen!)
3 dl vehnäjauhoa
suolaa ripaus
1 rkl sokeria taikinaan
omenille sokeria maun mukaan
3-6 omenaa koosta ja siitä riippuen kuinka paljon haluat niitä laittaa
muutama voinokare pellille kun taikina ja omenat jo siinä

Sekoita maito ja munat yhteen. Loput aineet sekaan ja vispaa kunnolla. Laita syvälle uunipellille ja leivinpaperia alle niin irtoaa näppärästi. Laita pellille. Viipaloi omenat (mutta älä kuori ettei mene kuidut hukkaan) ohuiksi taikinan päälle. Laita haluamasi määrä sokeria päälle. Jos haluat kaneli käy aivan hyvin myös tähän päälle.

Lopuksi laita uuniin  225 asteeseen (noin 20 minuutiksi) kunnes saa kullan keltaisen värin.

Villa Koiran ruislimppu

Rakastan ruista vähän joka muodossa ja ruisleipää erityisesti. Ruisleipäsuosikkejani ovat Nisupaakarien kyrsä eli varsinais-suomalainen ruisleipä ja Vilmunen et Vilmunen ruispatonki. Molemmissa happamuutta ja oikeasti rukiin maku.

Toisaalta leivon paljon ja olen koukussa itsetekemiseen, joten alkoi kiinnostaa oppia tekemään itse myös ruisleipää. Ei ollut kyllä ihan helppoa, toista vuotta harjoittelin aina silloin tällöin eri reseptejä kokeillen.

Sain kaksi vuotta sitten sain Uudenkaupungin Slow Food-toimintaryhmän aktiiveilta Tuija ja Jukka Vauriolta taikinajuurta. Juuri on peräisin Jukan suvun kotitilalta Rymättylästä. Kokeilin monia reseptejä, mutta kun eivät ne juuri nousseet. Kovimmassa alhossa ja epätoivossa anoppi kannusti että kyllä kunnon ruisleipä tai -limppu on oikeasti haastava tehtävä. Sitten oivalsin että useimmissa oli aivan valtavasti liikaa jauhoja. Tai ainakin minun tavalliselle uunille ja maallikkojauhopeukalolleni. Lukuisten kokeilujen jälkeen löysin reseptin joka maistuu juuri sellaiselta mistä pidän ja jonka rakenne on aivan kelpo kun taikina nousee kunnolla.

Sitten tuli aika kirjoittaa resepti tänne ylös, sillä ystäväni tätä jo kyselivätkin kun somessa tuli tuuletettua tätä pienen ihmisen läpimurtoa.

Ruisleivän leipominen

Aineet

5,4 desilitraa vettä
puoli tl hiivaa
2 tl suolaa, tai vähemmän jos et rakasta suolaa kuten minä.
Vehnäjauhoja 1 dl
Ruisjauhoja 8 dl
Sekä leipomiseen vähän lisää vielä ruisjauhoja tarpeesi mukaan.

1. päivä
tai sanoisin ilta, jos et halua tehdä leipää lopulta lounastauollasi töissä

5,4 dl haaleaa vettä
puoli teelusikallista hiivaa
2 tl suolaa 
taikinajuuri, lähipiiri saa minulta ja muut voivat kysyä lähipiiristä tai sekoittaa vähän vanhaa leipää tuohon edellä mainittuun nesteeseen. Jatkossa sinulla on taikinajuurta kunhan et vain puhdista astiaa liian hyvin kun olet ottanut taikinan leipää varten pois ns. taikinatiinusta.
Sekoita hetki ja anna olla pari minuuttia.
Sitten mittaa koko jauhomäärä erilliseen astiaan, ja ota jauhojen kokonaismäärästä puolet ja seikoita juuri sekoittamaasi nesteeseen. Kun taikina sekoittunut peitä se liinalla ja jätä vuorokaudeksi huoneen lämpöön, nii että liinassa on pieni rako mistä taikina saa happea.

2. Päivä

Kun ensimmäisestä päivästä on kulunut noin tasan vuorokausi, lisää loput jauhoista, sekoita, peitä liinalla kuten 1. päivänä ja anna olla vielä 12 tuntia.

3. päivä

Taikina on saanut nyt happamuutta ja on valmis leivottavaksi. Kaavi taikina astiasta, muttei liian hyvin että jää myös taikinajuurta. Laita jauhoja pöydälle ja pyörittele taikinasta kaksi ohutta pikku limppua. En tee isoa määrää kun haluan syödä perheen kanssa tuoretta, jos sinun tarpeesi on isompi voit tuplata taikinan määrän. Kun leivät ovat pellillä leivinpaperin päällä niin jätä ne nousemaan lämpimään noin 3 tunniksi. Tämän ajan kuluttua laita leivät uuniin 200 asteeseen tunniksi, sitten ota lämpö pois mutta älä leipiä vaan anna niiden  olla vielä uunin lämmössä kunnes uuni on kylmä. Tämän hauska kikka matkii leivinuunia, ja hei jos sinulla on sellainen olet onnen pekka. Itse käytän ihan sähköuunia, enkä osaa vinkata leivinuunista tarkemmin.

Leipä saisi tekkeentyä vielä vuorokauden paperipussissa tai pyyhkeessä, mutta meillä tuo on kyllä niin suosittua että en voi sille mitään että sen kimppuun käydään heti voi sekä veitsi toisessa kädessä.

Kuulen hurjan mielelläni mitä mieltä olit tästä leivästä sitä leivottuasi, joten laita kommenttia jos vain ehdit.

Kardemummainen mustikkakakku

Mustikasta on kiva leipoa. Olen kuitenkin pohjattoman vaihtelunhaluinen, joten pullaisen, muropohjaisen piiraan sekä muffinsien lisäksi oli kiva kokeilla taas jotain uutta. Resepti oli toimiva, lasten piti saada toinenkin pala. Joten ei kun resepti kiertoon.

Aineet:

150 g voita

2 dl sokeria

2 munaa

4 dl vehnäjauhoa

2 tl leivinjauhetta

kunnon ropsaus kardemummaa

1 dl maitoa

3 dl mustikoita

Hieman  korppujauhoja tai leseitä sekä voita vuokaa varten

Työvaiheet:

Sekoita pehmeä voi ja sokeri vaahdoksi.

Lisää  munat yksitellen.

Kuivat aineet keskenään sekaisin ja lisää edellä mainittuihin.

Lisää maito sekä mustikat.

Laita taikina jauhotettuun vuokaan. Vuoka uuniin 175 asteeseen noin 50 minuutiksi.

Tarjoiluun pikkuisen kermavaahtoa tai jädeä jos haluat herkutella tai tarjoat jälkkärinä...

Sunnuntai ja vohvelit

Jaan kanssanne nyt vohvelireseptin, kun sitä minulta on kyselty. Ja myös siksi että sunnuntain aamupala eli vohvelit ovat niin tärkeät nuoremmalle pojalleni (6.v) että hän yritti neuvotella jos isoäidin sähköttömältä mökiltä pääsisi pois jo lauantai-iltana. Aikanaan ekan vohveliraudan ostettuani etsin reseptejä ja tykästyin Tuutukokki-kirjan reseptiin, tosin makeaksi muunneltuna ja vähän maustettuna. Mutta tässä resepti ja herkuttelemaan. Ja varoitus: näistä voi tulla joka sunnuntainen tapa :)


Aineet:


50 g sulatettua voita
3 munaa
6-7 dl  maitoa
5 dl vehnäjauhoja
ripaus suolaa
3 tl sokeria
1 tl vaniljasokeria


Työvaiheet:


Pistä vohvelirauta kuumenemaan. Sulata voi.


Sekoita munat vispilällä kunnolla rikki ja lisää maito. Sekoita kuivat aineet keskenään ja lisää taikinaan.


Lopuksi myös voisula hieman jäähtyneenä sekaan.


Tarjoiluehdotus: Vaahterasiirappi on meidän perheessä suosituin. Vieraat saa usein myös jätskiä. Meillä on muuten usein aamiaisvieraita sunnuntaisin...

Nopeat katalaanit

Ja nyt ei puhuta jalkapalloilijoista - vaan leivoksista :) 


Pojat oli taas vähän pientä hemmottelua vailla. Toisen kokeisiin lukua oli hyvä tsempata herkuilla. 


Aineet:


Pohja:
½ dl sokeria
2 ½ dl vehnäjauhoja
125 g voita
1 muna


Täyte:
250 g mantelimassaa
125 g voita
2 munaa
n. ½ dl vadelmahilloa


Koristelu:
1 dl pölysokeri (jos muuten tämä on loppu, voit ottaa modernin kahvimyllyn ja surauttaa taloussokerin tomusellaiseksi) KÄTSYÄ! Meillä ainakin kaikki on vuorotellen loppu paljon kun leivotaan.
1 rkl maitoa


Työvaiheet:


Uuni päälle 175 asteeseen.


Sekoita monitoimikoneessa tai kulho&vatkain -yhdistelmässä sekaisin kaikki pohjan aineet. Ei mitään jääkaappiin odottamaan-vaihetta vaan laita taikina suoraan muffinssivuokaan. Laita vadelmahilloa nokare jokaiseen leivokseen.


Tee täyte. 
Raasta mantelimassa. Lisää se huoneen lämpöiseen voihin. Lisää myös munat ja vatkaa kaikki sekaisin kunnon spurtilla. Lisää seos leivoksien päälle. Ja sitten uuniin alatasolle.

Suklaahippucupcake suklaakuorrutteella

6-10 amerikkalaisen muffinin kokoista cupcakea


Aineet:

2 munaa
1 ½ dl sokeria
75 g voita sulatettuna
3 dl vehnäjauhoja
1 tl leivinjauhetta
1 tl vaniljasokeria
½ dl maitoa
vajaa 2 dl suklaata (tummaa aikuisille ja vaaleaa lapsille)

Kuorrute

Loput suklaalevystä. Pari palaa hipuiksi veitsittynä. 

100 g tuorejuustoa

50 g voita

1. Kuumenna uuni 225 asteeseen

2. Sulata ja jäähdytä rasva. Vaahdota munat ja sokeri. Lisää rasva. Yhdistä jauhot ja kaneli ja lisää taikinaan.

3. Lopuksi sekoita joukkoon maito sekä marjat. Älä sekoita liikaa etteivät marjat rikkoudu.

4. Laita taikina vuokiin. Kypsennä uunin alaosassa n.12 min. Tai pitempään jos teet isoilla vormuilla. Varmistaa voi myös hammastikkukikalla onko muffiini keskeltä kypsä/kuiva.

5. Jäähdytä muffiinit kunnolla, muuten päällyste sulaa ja valuu.

6. Sulata loput suklaalevyn suklaasta.. JÄTÄ PARI PALAA HIPPUIHIN. Sekoita tehosekoittimella suklaaseen tuorejuusto sekä voi.

7. Laita kuorrute pakastepussiin.

8. Napsauta saksilla reikä pussin kulmaa. Pursota ulkoreunasta aloittaen koko ajan pienempiä ympyröitä cupcaken päälle. Pikkuisen suklaasta hippuja vielä koko komeuden päälle.